Апельсиновый щербет 3 столовых ложки сахарного песка, 0, 5 стакана воды, 2 столовых ложки порошка желатина, 3/4 стакана консервированного апельсинового сока, 1 яичный белок.
Поместить сахар и воду в кастрюлю и нагревать на медленном огне, пока сахар не растворится. Остудить сироп. Растворить желатин в небольшом количестве воды и добавить вместе с апельсиновым соком к сахарному сиропу. Хорошо перемешать и перелить в пластиковую посуду емкостью в 600 г. Поставить щербет в морозильник на полчаса (пока он не застынет). Выложить в большую посуду и размять, пока не останется комков. Затем смешать с хорошо взбитыми яичными белками. Выложить обратно в пластиковую посуду и опять поставить в морозильник до тех пор, пока нужно будет подавать. Щербет должен простоять в холодильнике не менее получаса перед тем, как подавать его на стол в отдельных вазочках.
Считаем калории Время приготовления 15 мин.
***
Ассорти из свежих ягод
Свежие фрукты: 50 г клубники, 30 г голубики, 30 г малины, 30 г ежевики. Меренговая корзинка (безе), 50 г клюквенного соуса, 50 г взбитых сливок, 20 г сахарной пудры и веточки мяты - для украшения.
На тарелку наливается клюквенный соус, сверху ставится корзинка из безе. Затем укладываются ягоды. Основная часть кладется в корзинку, а несколько штучек произвольно в соус. Блюдо украшается розочками из взбитых сливок и веточками мяты. В завершении - ягоды припорашиваются сахарной пудрой.
***
Блинчики с мороженым
4 тонких блинчика, 2 шарика мороженого, 25 г абрикосового или персикового джема, 10 г шоколадного или фруктового сиропа.
Для украшения: взбитые сливки, кусочки консервированных фруктов, сахарная пудра, клубничка.
Выпекаем тоненькие блинчики. Каждый блинчик намазываем с одной стороны джемом, сворачиваем треугольником и выкладываем на тарелку. Рядом с блинчиками укладываем шарики мороженого. Украшаем розочками из взбитых сливок и кусочками консервированных персиков. Поливаем десерт фруктовым сиропом и посыпаем сахарной пудрой. Завершаем украшение клубничкой.
***
Блинчики «Сюзетт»
1 л молока, 4 яйца, 50 г сахара, 50 г растопленного масла, мука, соль.
Для соуса: 20 г сливочного масла (кубиками), 5 г цедры лимона и апельсина, 10 г сахарного песка, 50 мл апельсинового сока, 50 мл апельсинового ликера Гран Марнье или 50 мл мандаринового ликера Мандарин Наполеон.
Для блинного теста необходимо смешать все ингредиенты (можно воспользоваться блендером или миксером). Затем разогреваем не подгорающую сковороду, добавляем масло, прогреваем и начинаем выпекать блинчики. Для этого наливаем немного теста и начинаем поворачивать сковороду так, чтобы тесто распределилось тонким слоем по всей сковороде. Когда одна сторона блинчика подрумянится, переверните его и обжарьте с другой стороны. Далее готовим соус. Для этого разогреваем не подгорающую сковороду, добавляем масло и прогреваем его до золотистого цвета. Затем добавляем тертую цедру и жарим ее некоторое время. После этого добавляем сахар и карамелизуем все вместе. Добавляем свежий апельсиновый сок для получения сиропного соуса. Кладем блинчики в сиропный соус, добавляем ликер и поджигаем. Самая важная часть этого рецепта без сомнения «соус». Он должен быть густым, но не слишком сладким. Это классический французский рецепт, который выигрывает за счет эффекта пламени. Подавать блинчики «Сюзетт» нужно теплыми с шариком ванильного мороженого.
***
Волшебный малиновый суп
200 г свежей малины, 70 г сахарного сиропа (70г сахарного песка растворяются в 70 г воды), 40 г полусладкого шампанского, 1 шарик лимонного щербета и листики мяты для украшения.
Свежая малина перебирается и моется. Затем в малину вливается полусладкое шампанское. Ягоды перемалываются в бледрере (можно использовать миксер с насадкой для приготовления пюре) и протираются через мелкое сито. Готовый суп выливается в суповую тарелку, украшается листочками мяты и ягодками малины. В центр тарелки кладется шарик лимонного щербета.
***
Гратан из свежих ягод и фруктов
20 г клубники, 20 г малины, 20 г черники, 20 г персика, 20 г сливы, 20 г груши, 2 желтка, 10 г рома, 20 г сахарного сиропа, 20 г взбитых сливок, 1 г сахарной пудры.
Ягоды будем использовать целиком, а фрукты нарежем кубиком. Затем подготовленные фрукты и ягоды укладываем в форму для запекания. Заливаем соусом.
Для приготовления соуса желтки с сахарным сиропом и ромом взбиваем на водяной бане при температуре 90 градусов. Когда соус загустеет, его нужно снять, слегка остудить, а затем добавить взбитые сливки.
Подготовленные, залитые соусом фрукты запекаем под саламандрой до образования румяной корочки. Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой.
